- De acuerdo con el organismo empresarial, los incrementos oscilarán entre 6 y 8 por ciento, aunque en algunos casos podrían alcanzar hasta el 10 por ciento, como consecuencia de la presión inflacionaria y el alza en los costos de operación
Rafael Pascual
En plena “cuesta de enero”, marcada por el aumento generalizado en el costo de los productos, el sector restaurantero de Cancún enfrenta un inicio de año complicado. La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) reconoció que el arranque de 2026 ha sido “un poquito flojo” en ventas, lo que obligará a la mayoría de los establecimientos a realizar ajustes en sus precios.
De acuerdo con el organismo empresarial, los incrementos oscilarán entre 6 y 8 por ciento, aunque en algunos casos podrían alcanzar hasta el 10 por ciento, como consecuencia de la presión inflacionaria y el alza en los costos de operación.
CANIRAC destacó que los restauranteros buscan alternativas para evitar un impacto abrupto en el consumidor. Entre las estrategias se encuentra el diseño de nuevos platillos con costos de producción más bajos, así como el fortalecimiento de la compra a proveedores locales para utilizar productos regionales y reducir gastos de logística.
Se estima que los ajustes presupuestales se definan hacia finales de enero, una vez que exista mayor claridad sobre subsidios y otros factores económicos. Con ello, para principios de febrero los restaurantes ya contarían con sus precios finales.
El organismo consideró que prácticamente todos los restaurantes en Cancún tendrán que realizar algún ajuste, debido a que el incremento al salario mínimo también ejerce presión sobre toda la cadena de costos del sector.
